Quels sont les meilleurs restaurants du monde ?

Nous avons contacté Guy Savoy la semaine dernière, sans l'informer de son nouveau triomphe. Après une année difficile, et un moral dans les talons, le chef avait retrouvé sa joie de vivre. « J'ai reçu ma troisième dose de vaccin avant-hier, toute l'équipe est négative, et tout va bien au restaurant. Nous sommes pleins midi et soir, malgré la rareté des touristes asiatiques, l'activité est même meilleure qu'en 2019. Les Français sont là, ainsi que quelques Américains. » Quand on l'interroge sur son succès, Guy Savoy le modeste commence par invoquer son lieu, la « Monnaie de Paris », dans le VI

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arrondissement : « Je suis dans un endroit unique au monde, avec des vues spectaculaires sur le Paris authentique, les bouquinistes, le Louvre, la Samaritaine, le Pont des Arts, la Seine... Des oeuvres d'art sont accrochées au mur, et l'atmosphère est fantastique, entretenue par une équipe fidèle et impliquée. » La clientèle serait-elle sensible à sa présence en cuisine, et dans la salle, à la différence d'autres grandes toques ? « Il faut des gens comme Alain Ducasse, qui ouvre des ambassades de la culture française partout dans le monde, des gens comme Michel Bras, qui a osé construire un navire sur un promontoire de l'Aubrac, avec les vagues sur des herbes hautes. Et il faut des gens comme moi, qui anime un petit Versailles au coeur historique de Paris. » Et sa cuisine ? « Je fais dans 'l'originellité', c'est-à-dire le produit, qui est le socle de la gourmandise. Mon père était jardinier, je sais le temps qu'il faut pour faire pousser une carotte. Et j'utilise rarement plus de deux ou trois ingrédients par assiette : une huître avec une gelée faite avec l'eau de l'huître, une soupe d'artichaut et truffes. La gourmandise n'est pas une mode, c'est un mode... de vie ! »